Зайцева Г.Т. Горпинко Т.М. Технологія виготовлення борошняних кондитерських виробів: Підручник для професійно-технічних навчальних закладів. – К.: Вікторія, 2002. – 400 с.

У підручнику наведено технологію виготовлення широкого асортименту кондитерських виробів з різних видів тіста. До всіх  виробів додаються рецептури. Висвітлено питання організації роботи кондитерського цеху та подано товарознавчу характеристику сировини. Пропонуються рецепти національної кухні та борошняних виробів пониженої калорійності.
Підручник призначений для учнів професійно-технічних навчальних закладів з інтегрованим навчанням кулінарного профілю та для всіх, хто хоче навчитися випікати кондитерські вироби в домашніх умовах.

 ЗМІСТ

Частина І. Загальні відомості при харчові продукти
Розділ 1. Хімічний склад і визначення цінності харчових продуктів
Розділ 2. Характеристика сировини, що використовується в кондитерському виробництві
Частина ІІ. Приготування напівфабрикатів для борошняних кондитерських виробів
Розділ 3. Особливості організації кондитерського цеху
Розділ 4. Напівфабрикати для борошняних кондитерських виробів
Розділ 5. Замішування тіста і способи його розпушування
Частина ІІІ. Дріжджове тісто і вироби з нього
Розділ 6. Дріжджове тісто
Розділ 7. Вироби з дріжджового тіста
Частина IV. Бездріжджове тісто. Оздоблювальні напівфабрикати для тістечок і тортів.
Розділ 8. Бездріжджове тісто і вироби з нього
Розділ 9. Напівфабрикати для оздоблення тістечок і тортів. Способи оздоблення
Частина V. Приготування тістечок і тортів
Розділ 10. Приготування тістечка
Розділ 11. Торти
Розділ 12. Українські національні кондитерські вироби
Розділ 13. Вироби пониженої калорійності
Розділ 14. Технохімічний контроль

ЗАВАНТАЖИТИ djvu 24 Мб