Архипов В.В. Этнические кухни: Особенности культуры и традиций питания народов мира: учебное пособие. – К. Центр учебной литературы, 2016. – 234 с.

Учебное пособие «Этнические кухни: Особенности культуры и традиций питания народов мира» предназначено для подготовки специалистов гостинично-ресторанного и туристического сервиса. Широко освещены вопросы режима питания и приема иностранных гостей в ресторанах. Многогранно раскрыты особенности кухни разных стран и народов, большое внимание уделено национальным особенностям приготовления блюд, ассортименту используемых продуктов, а также особенностям церемоний потребления пищи и подачи блюд. Для студентов, обучающихся на факультетах туристического и гостинично-ресторанного бизнеса высших и средних специальных учебных заведений. Может быть также интересным для тех, кто любит кулинарное дело или занимается подобным бизнесом.

СОДЕРЖАНИЕ

Часть 1. ОСОБЕННОСТИ НАЦИОНАЛЬНОЙ КУХНИ И РЕЖИМА ПИТАНИЯ НАРОДОВ ЗАПАДНОЙ ЕВРОПЫ
Тема 2. Особенности питания народов Англии, Шотландии и Ирландии
Тема 3. Кухня Чехии и Словакии
Тема 4. Кухня народов Придунайских государств (Болгария,Венгрия, Румыния)
Тема 5. Итальянская кухня
Тема 6. Кухня Австрии, Германии, Люксембурга и Швейцарии: характерные особенности
Тема 7. Скандинавская кухня (Дания, Норвегия, Финляндия, Швеция)
Тема 8. Греческая кухня
Тема 9. Национальная кухня Испании и Португалии
Тема 10. Французская кухня
Тема 11. Голландская и Бельгийская кухня
Тема 12. Кухня народов бывшей Югославии
Тема 13. Польская кухня
Часть 2. НАЦИОНАЛЬНЫЕ ОСОБЕННОСТИ КУХНИ СТРАН АЗИИ
Тема 14. Кухня стран Ближнего Востока и еврейская кухня (Ирак, Турция, Ливан, Сирия, Иордания, Саудовская Аравия, Йемен, Израиль)
Тема 15. Особенности питания народов Кореи и Монголии
Тема 16. Кухня народов Юго-Восточной Азии (Индонезия, Вьетнам, Лаос, Малайзия, Филиппины, Новая Гвинея, Таиланд, Бирма, Камбоджа)
Тема 17. Китайская кухня
Тема 18. Японская кухня
Тема 19. Индийская кухня (Индия, Пакистан, Непал, Бангладеш)
Тема 20. Кухня народов Ирака, Ирана и Афганистана
Часть 3. ОСОБЕННОСТИ НАЦИОНАЛЬНЫХ БЛЮД В СТРАНАХ АМЕРИКИ
Тема 21. Североамериканская кухня (США, Канада)
Тема 22. Кухня стран Центральной Америки (Мексика, Панама, Гватемала, Гваделупа, Никарагуа, Гондурас, Коста-Рика, Сальвадор, Антильские острова, Бермудские острова, Багамские острова, остров Ямайка, Гаити, Доминиканская Республика, Тринидат и Тобаго, Гренада, Мартиника, Пуэрто-Рико)
Тема 23. Южноамериканская кухня (Аргентина, Бразилия, Боливия, Венесуэла, Гвиана, Колумбия, Парагвай, Перу,Уругвай, Чили, Эквадор, Куба)
Часть 4. СОВРЕМЕННАЯ КУХНЯ АФРИКАНСКОГО КОНТИНЕНТА
Тема 24. Арабская и африканская кухня (Алжир, Тунис, Марокко, Египет, Ангола, Танзания, Конго, Замбия, Уганда, Кения, Камерун, Габон, Сомали, Заир, Гвинея, Гана, Сенегал, Мадагаскар, Намибия, Ботсвана, Мозамбик, Нигерия, Мали, Мавритания, Нигер, Чад, Судан, Эфиопия)
Часть 5. КУХНЯ АВСТРАЛИИ
Тема 25. Австралийская кухня (Австралия, Новая Зеландия)

ЗАВАНТАЖИТИ PDF 1,98Мб