Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебно-методическое пособие. / Сост.: А.А. Баева, Л.А. Витюк/ Северо-Кавказский горно-металлургический институт. – Владикавказ: Изд-во «Терек», 2016. – 81 с.

Содержание

Характеристика предприятий общественного питания.
Практическая работа №1. Классификация предприятий общественного питания. Услуги общественного питания и требования к ним.

Организация снабжения предприятий общественного питания.
Практическая работа №2. Договор поставки. Порядок заполнения и подписания договора.

Организация складского и тарного хозяйства.
Практическая работа №3. Расчет площадей складских помещений предприятий общественного питания.

Оперативное планирование производства и технологическая документация. П
рактическая работа №4. Составление планового меню и дневной производственной программы (плана-меню).
Практическая работа №5. Оформление технической документации (технологических, технико-технологических карт) в соответствии с действующей
нормативной базой.

Организация производства.
Практическая работа №6. Организация производства в доготовочных цехах (холодном, горячем) предприятий общественного питания.

Организация обслуживания на предприятиях общественного питания.
Практическая работа №7. Ассортимент столовой посуды, приборов и столового белья.
Практическая работа №8. Деловая игра на тему: «Обслуживание потребителей в ресторане»

Организация и нормирование труда.
Практическая работа №9. Принципы выбора и порядок составления графика выхода на работу.
Практическая работа №10. Анализ и обработка результатов фотографии рабочего дня.

Приложение 1. Образец заполнения договора.
Приложение 2. Последовательность расположения закусок и блюд в меню.
Приложение 3. Образец технологической карты.
Приложение 4. Образец технико-технологической карты.

ЗАВАНТАЖИТИ pdf 1.16 Mb