Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи: Учеб. для проф. образования. – М.: “Омега-Л”, 2003. – 468 с.

Учебник для студентов средних специальных учебных заведений, обучающихся по специальностям 2711 “Технология продуктов общественного питания” и 2311 “Организация обслуживания на предприятиях общественного питания”.

 СОДЕРЖАНИЕ

Раздел 1. Теоретические основы технологии продуктов общественного питания
Глава 1. Технологический цикл производства кулинарной продукции
Глава 2. Способы кулинарной обработки пищевых продуктов
Глава 3. Классификация и ассортимент кулинарной продукции
Глава 4. Процессы, формирующие качество продукции общественного питания

Раздел 2. Технологические процессы кулинарной обработки и приготовление полуфабрикатов
Глава 1. Обработка овощей, плодов, грибов
Глава 2. Обработка рыбы и нерыбного водного сырья
Глава 3. Обработка мяса
Глава 4. Обработка сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи, кролика

Раздел 3. Технологические процессы приготовления кулинарной продукции
Глава 1. Супы
Глава 2. Соусы
Глава 3. Блюда и гарниры из овощей и грибов
Глава 4. Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий
Глава 5. Блюда из рыбы и нерыбного водного сырья
Глава 6. Блюда из мяса
Глава 7. Блюда из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика
Глава 8. Блюда из яиц и творога
Глава 9. Холодные блюда и закуски
Глава 10. Сладкие блюда
Глава 11. Напитки

Раздел 4. Технология приготовления блюд и изделий из муки
Значение мучных блюд и изделий в питании

Раздел 5. Технология приготовления блюд и кулинарных изделий для лечебного и школьного питания
Глава 1. Особенности технологии приготовления блюд и кулинарных изделий для лечебного питания
Глава 2. Особенности технологии приготовления блюд для школьников
Особенности питания школьников

ЗАВАНТАЖИТИ pdf 13.5 Mb