Дичь / Пер. с англ. М. Поповой. – М.: ТЕРРА, 1997. – 168 с.

Книга рассказывает, как приготовить блюда из диких птиц, а также из оленя, зайца и дикого кролика. Вторая часть книги посвящена различным рецептам, отражающим фантазии кулинаров всего мира. Красочные иллюстрации помогут вам в вашем «творчестве» на кухне.

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ
Щедрая добыча охотников / Выдержка дичи / Виды диких птиц / Основные разновидности оленей / Кролики и зайцы / Ощипывание и потрошение / Связывание тушек птиц для достижения компактной формы / Подготовка животных к кулинарной обработке / Нарезка мяса кролика и зайца / Шпигование постного мяса свиным салом / Предварительная пропитка маринадом / Бульоны и соусы / Каталог классических дополнений / Различные виды фарша-пюре
СОТЕ И ГРИЛЬ
Быстрая кулинарная обработка при великолепном результате / Простое и быстрое соте / Специальная обработка дичи для нежного мяса / Поджариваем куски в гриле до полной готовности / Зажариваем тушки птиц на сильном огне
ЖАРКОЕ
Готовим на сильном огне / Отлично прожаренное мясо разных видов диких птиц / Мясо птиц, выигрывающее во вкусовых качествах при специальной обработке / Тушки вальдшнепа и бекаса в превосходном соусе / Благородная оленина / Нежные ломтики сочного жареного мяса / Простой и эффективный способ поджарить мясо зайца и кролика / Кролик с поджаренной корочкой, начиненный ароматным фаршем / Аппетитные кусочки в собственном мясном соусе бланкет / Пикантные колбаски
ОТВАРИВАНИЕ
Готовим на медленном огне и сохраняем сочность / Упитанные тушки птиц в смеси из различных жидкостей / Кусочки крольчатины в нежном соусе — бланкет / Пикантные колбаски
ТУШЕНИЕ
Медленная пропитка ароматами / Тушеная крольчатина в подливе / Великолепная корочка для фаршированной лопатки / Натуральный соус для классического блюда / Впечатляющее блюдо для торжественного ужина / Дичь, тушенная в собственном соку / Пряная мясная подлива с яичной лапшой / Рулет в капустных листьях с обильной мясной начинкой / Объединяем ароматы мяса и овощей / Тушеное мясо в ярком оформлении
АНТОЛОГИЯ РЕЦЕПТОВ
Куропатка / Фазан и тетерев / Перепел / Бекас и вальдшнеп / Дикая утка / Лесной голубь / Заяц / Кролик / Оленина / Стандартные рецепты

ЗАВАНТАЖИТИ PDF 80.7 Мб