Павлоцька Л.Ф., Дуденко Н.В., Димитрієвич Л.Р. Основи фізіології, гігієни харчування та проблеми безпеки харчових продуктів: навчальний посібник. Суми: ВТД “Університетська книга”, 2007. – 441 с.

У посібнику наведені дані щодо білків, ліпідів, вуглеводів, вітамінів, мінеральних речовин, їх значення в харчуванні людини, рекомендовані середні норми в добових раціонах. Надається характеристика особливостей харчування різних верств населення (дітей та підлітків, людей похилого віку, студентів, різних професійних груп населення, людей, що контактують із шкідливими чинниками, та людей, що потребують дієтичного харчування).

ЗМІСТ

Глава 1. Роль харчування в процесах життєдіяльності організму
Глава 2. Теоретичні основи харчування
Глава 3. Білки та їх значення в харчуванні людини
Глава 4. Ліпіди та їх значення в харчуванні людини
Глава 5. Вуглеводи та їх значення в харчуванні людини
Глава 6. Вітаміни та їх значення в харчуванні людини
Глава 7. Мінеральні речовини та їх значення в харчуванні людини
Глава 8. Харчування дітей і підлітків
Глава 9. Харчування людей похилого віку
Глава 10. Харчування студентів
Глава 11. Харчування різних професійних груп населення
Глава 12. Характеристика лікувально-профілактичних раціонів харчування
Глава 13. Дієтичне харчування
Глава 14. Нетрадиційні види харчування
Глава 15. Критерії гігієнічної оцінки та проблеми безпеки виробництва харчової продукції
Глава 16. Гігієнічна характеристика продуктів тваринництва
Глава 17. Гігієнічна характеристика рослинної сировини та основних продуктів її переробки
Глава 18. Гігієнічна характеристика змішаних та інших видів продукції
Глава 19. Гігієнічна характеристика продукції довготривалого зберігання
Глава 20. Гігієнічні основи використання харчових добавок
Глава 21. Гігієнічна експертиза харчових продуктів та харчових виробництв
Глава 22. Харчові отруєння та їх попередження
Глава 23. Основи санітарного нагляду за будівництвом і реконструкцією підприємств харчової промисловості

Завантажити навчальний посібник djvu 6,9 Мб