Официант: повышенный уровень: учеб. пособие / Л.С. Кучер, Л.М.Шкуратова. – М. : Издательский центр «Академия», 2009. – 64 с.

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке официантов.
Рассмотрены классификация банкетов и других видов ресторанного сервиса современных направлений в организации обслуживания потребителей официантами, в том числе мерчендайзинг и кейтеринг, роль менеджера в организации обслуживания разных мероприятий.
Для подготовки и переподготовки официантов. Может быть использовано в образовательных учреждениях начального профессионального образования.

СОДЕРЖАНИЕ

Глава 1. Обслуживание банкетов
1.1. Виды банкетов. Роль менеджера в их организации
1.2. Банкет за столом с полным обслуживанием официантами
1.3. Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами
1.4. Банкет-свадьба
1.5. Банкеты «День рождения», «Чествование юбиляра»
1.6. Банкет-фуршет
1.7. Банкет-коктейль
1.8. Банкет-чай
1.9. Комбинированные банкеты
Глава 2. Прогрессивные технологии обслуживания в ресторанном сервисе
2.1. Современные направления в организации обслуживания гостей
2.2. Особенности подачи различных видов фондю
2.3. Организация детских праздников
2.4. Проведение презентаций
2.5. Организация шведского стола
Глава 3. Обслуживание праздничных мероприятий
3.1. Роль менеджера в организации обслуживания праздничных мероприятий
3.2. Встреча Нового года
3.3. Рождественские вечера
3.4. Татьянин день
3.5. Праздник святого Валентина
3.6. Масленица
3.7. 8 Марта
3.8. День Победы
Глава 4. Мерчендайзинг
4.1. Понятие мерчендайзинга
4.2. Подача закусок в стиле тапас
4.3. Приготовление блюд в зале
4.4. Новые приемы мерчендайзинга
Глава 5. Кейтеринг как дополнительный бизнес ресторана
5.1. Понятие кейтеринга
5.2. Кейтеринг в помещении и вне ресторана
5.3. Социальный кейтеринг
5.4. Разъездной кейтеринг и розничная продажа
5.5. VIP-кейтеринг

Скачать учебное пособие  PDF  14,7 Мб