Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. ч.2. / под ред. Н.А. Лупея – М.: Из-во “Хлебпродинформ”, 1997. – 559 с.

Настоящий Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания является второй частью Сборника технологических нормативов (издания 1994-1996 гг) и предназначен для предприятий общественного питания всех организационно-правовых форм хозяйствования.

СОДЕРЖАНИЕ

Холодные блюда
Супы
Блюда из картофеля, овощей и грибов
Блюда из круп
Блюда из бобовых
Блюда из макаронных изделий
Блюда из яиц
Блюда из творога
Блюда из рыбы, морепродуктов и раков
Блюда из мяса и мясных продуктов
Блюда из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика
Гарниры
Соусы
Сладкие блюда
Напитки
Мучные изделия
Фарши

Скачать учебное пособие  PDF  38 Мб