Абакумова Т.Н., Кичаева Т.Г. Технология пищевых производств. Общая часть: учебное пособие. – Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2004. – 88 с.

В учебном пособии освещены вопросы рационального питания, описаны основные составные вещества пищевых продуктов и их роль в питании человека. Излагаются вопросы стандартизации и качества готовой продукции. Приведены научные основы технологических процессов.
Пособие предназначено для студентов, обучающихся по специальностям “Экономика и управление на предприятиях”, “Машины и аппараты пищевого производства”, “Безопасность технологических процессов и производств”.

Скачать учебное пособие djvu 2,33 Мб