Готцев А.А. Новейший сборник рецептур для предприятий общественного питания. Горячие блюда. – 2011. – 175 с.

Книга «Горячие блюда» содержит лучшие рецепты и советы по приготовлению блюд из птицы, мяса, рыбы и морепродуктов. Удивите своих посетителей настоящей итальянской пастой, пиццей или другими блюдами разных стран мира. Разнообразив ваше меню, вы поднимите уровень своего заведения и приобретете новых постоянных клиентов в лице людей, любящих вкусно поесть. Самое главное – рецептуры, собранные в книге, еще и полезны. Она содержит лучшие рекомендации профессиональных поваров, которые решили поделиться своими секретами приготовления, чтобы каждый владелец ресторана или шеф-повар имел более широкие возможности для покорения своих клиентов изысканными блюдами.

СОДЕРЖАНИЕ (сокращенное)

Блюда из морепродуктов
Баклажан, запеченный с креветками и сыром
Баклажан, запеченный с морепродуктами и сыром
Гигантские мидии
Жареные тигровые креветки
Жаркое из кальмаров
Жульен Морской
Испанская паэлья с крабами и моллюсками
Кальмар фаршированный террином из лосося
Кальмары в сливочном соусе
Кальмары на тепане с овощами
Креветки в соусе песто
Креветки отварные
Мидии в сливочном соусе
Пивная тарелка
Сковорода морепродуктов
Темпура из морепродуктов
Блюда из мяса
Брезоль
Говядина по-мексикански
Говяжья печень с зеленым горошком, по-французски
Горячее ассорти в ореховом соусе
Димляма
Долма из виноградных листьев
Жаркое из баранины с черносливом
Запеченая ножка ягненка с тимьяном и розмарином
Кабоб лаззат из свинины
Каре молодого барашка-гриль
Котлета Боярская с грибами
Котлеты Пожарские
Лагман
Люля-Кебаб из говядины
Манты с бараниной
Манты с говядиной
Острые ушки к пиву
Папер-Беф
Печень по-строгановски
Рёбрышки свинные
Стейк Pepperonchino
Стейк из говядины
Стейк свиной
Хашлама
Блюда из птицы
Котлета по-Киевски
Куриное филе в соусе Терияки
Куриные крылышки в остро-сладком соусе
Курица в соусе Карри
Сациви из курицы
Утиная грудка с пьяной вишней
Утиная ножка в пикантном соусе
Цыплята табака
Блюда из рыбы
Паста
Пенне Кватро Формаджи
Спагетти Болоньезе
Спагетти Карбонара
Спагетти с соусом Песто по-Неапольски
Тальятелле с грибами
Пицца
Сэндвичи
Гарниры

Скачать сборник рецептур PDF 5.05 Мб