Збірник технологічної документації / М.В.Мелько, О.С.Ступін. – Львів : СПОЛОМ, 2016. – 226 с.

У збірнику представлені зразки технологічної документації, які призначені відповідно до вимог державного стандарту професійно-технічної освіти (ДСПТО 5122-НО.55.3-5-2007) професії «Кухар» ІІІ-V розрядів. Ґрунтовність видання дає можливість використовувати збірник у практичній роботі кухарів у різних типах закладів харчування.
Для майстрів виробничого навчання, викладачів спецдисциплін професійно-технічних навчальних закладів, майбутніх кухарів і всіх, кого цікавить приготування страв.
ЗМІСТ

Розділ 1 Холодні страви та закуски
Розділ 2 Перші страви
Розділ 3 Соуси
Розділ 4 Страви і гарніри з круп, бобових і макаронних виробів
Розділ 5 Страви і гарніри з картоплі, овочів і грибів
Розділ 6 Страви з риби
Розділ 7 Гарячі страви з м’яса, субпродуктів, сільськогосподарської птиці
Розділ 8 Страви з яєць та сиру
Розділ 9 Солодкі страви і напої
Розділ10 Страви і вироби з борошна

Завантажити Збірник  PDF 1,92 Мб