Технологія приготування їжі з основами товарознавства продовольчих товарів: підручник для проф.техн. навч. закл. / В.С. Доцяк – К.: Наш час, 2014. – 400 с.

ЧАСТИНА І. Технологія приготування їжі з основами товарознавства продовольчих товарів для підготовки кухарів 3-го розряду
У підручнику подано товарознавчо-технологічну характеристику основних продуктів харчування, описано значення їх у харчуванні людини. Висвітлено раціональні способи механічної та теплової кулінарної обробки продуктів, її вплив на якість готової їжі. Описано технологію приготування закусок, страв, десертів, гарячих та холодних напоїв, борошняних кондитерських виробів з різних видів тіста, вимоги до якості напівфабрикатів і готової їжі, сучасні вимоги щодо подавання та оформлення страв, терміни їх реалізації. В окремих розділах висвітлено наукові основи розробки новітніх технологій у ресторанному господарстві, сучасний стан науки про харчування, принципи раціонального та адекватного харчування, наукові дані щодо використання біологічно активних добавок підвищеної біологічної цінності, подано технологію лікувально-профілактичного та дієтичного харчування.
Для учнів професійно-технічних навчальних закладів.

ЗМІСТ

ЧАСТИНА І. Технологія приготування їжі з основами товарознавства продовольчих товарів для підготовки кухарів 3-го розряду
Розділ 1. Хімічний склад продуктів харчування
Розділ 2. Овочі, гриби: обробка, продукти їхньої переробки
Розділ 3. Риба: обробка, технологія приготування напівфабрикатів
Розділ 4. М’ясо, птиця, дичина, субпродукти: обробка, технологія приготування напівфабрикатів
Розділ 5. Теплова кулінарна обробка продуктів
Розділ 6. Крупи, бобові, макаронні вироби: обробка, технологія приготування страв
Розділ 7. Перші страви
Розділ 8. Яйця, яєчні продукти: обробка, технологія приготування страв
Розділ 9. Страви з овочів
Розділ 10. Вироби з прісного тіста

Завантажити підручник  PDF 67.7 Мб