Технологія приготування їжі з основами товарознавства продовольчих товарів: підручник для проф.техн. навч. закл. / В.С. Доцяк – К.: Наш час, 2014. – 400 с.

ЧАСТИНА ІІ. Технологія приготування їжі з основами товарознавства продовольчих товарів для підготовки кухарів 4-го розряду
У підручнику подано товарознавчо-технологічну характеристику основних продуктів харчування, описано значення їх у харчуванні людини. Висвітлено раціональні способи механічної та теплової кулінарної обробки продуктів, її вплив на якість готової їжі. Описано технологію приготування закусок, страв, десертів, гарячих та холодних напоїв, борошняних кондитерських виробів з різних видів тіста, вимоги до якості напівфабрикатів і готової їжі, сучасні вимоги щодо подавання та оформлення страв, терміни їх реалізації. В окремих розділах висвітлено наукові основи розробки новітніх технологій у ресторанному господарстві, сучасний стан науки про харчування, принципи раціонального та адекватного харчування, наукові дані щодо використання біологічно активних добавок підвищеної біологічної цінності, подано технологію лікувально-профілактичного та дієтичного харчування.
Для учнів професійно-технічних навчальних закладів.

ЗМІСТ

ЧАСТИНА ІІ. Технологія приготування їжі з основами товарознавства продовольчих товарів для підготовки кухарів 4-го розряду
Розділ 1. Технологія приготування напівфабрикатів з риби, нерибних продуктів моря
Розділ 2. Технологія приготування напівфабрикатів з м’яса, птиці, субпродуктів
Розділ 3. Перші страви
Розділ 4. Соуси
Розділ 5. Страви з овочів і грибів
Розділ 6. Страви з яєць і кисломолочного сиру
Розділ 7. Страви з круп, бобових і мак4аронних виробів
Розділ 8. Страви з з риби і нерибних продуктів моря
Розділ 9. Страви з м’яса і субпродуктів
Розділ 10. Страви з птиці
Розділ 11. Холодні страви і закуски
Розділ 12. Солодкі страви і гарячі напої
Розділ 13. Вироби з тіста

Завантажити підручник  PDF 80 Мб