Зубченко А.В. Технология кондитерского производства. – Воронеж: Воронежская государственная технологическая академия, 1999. – 432 с.

В учебнике рассмотрено производство шоколада, мармеладно-пастильных изделий, карамели, халвы, конфет, ириса и драже, а также мучных кондитерских изделий на базе фундаментальных наук.
Приведены краткие сведения по химическому составу и физико-химическим свойствам основного сырья, используемого в производстве кондитерских изделий. Даны теоретические основы физико-химических процессов, предопределяющих технологию тех или других видов кондитерских изделий. Дано краткое описание принципов работы современного технологического оборудования и новейших технологических схем.
Для студентов, обучающихся по специальности “Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий”.

СКАЧАТЬ УЧЕБНИК | djvu 3.25 Мб