Технология приготовления коктейлей и напитков: учеб. пособие для нач. проф. образования / Л. С. Кучер, Л. М. Шкуратова. – М.: Издательский центр “Академия”, 2005. – 352 с.

Освещена история возникновения и развития баров. Рассмотрены характеристика компонентов, используемых для приготовления смешанных напитков и коктейлей, а также классификация, методы приготовления и правила оформления смешанных напитков и коктейлей. Изложены требования, предъявляемые к обслуживающему персоналу, особенности обслуживания в барах различных типов. Даны приемы работы бармена, порядок и формы расчетов с потребителями. Приведены рекомендации по составлению карты вин и коктейлей бара. Большое внимание уделено технологии приготовления классических, экзотических и эксклюзивных коктейлей.
Для учащихся учреждений начального профессионального образования. Может быть использовано студентами колледжей, учащимися лицеев.

СОДЕРЖАНИЕ

Глава I. Общие сведения о барах, смешанных напитках и коктейлях
Глава 2. Компоненты, используемые для приготовления смешанных напитков и коктейлей
Глава 3. Посуда и инвентарь бара
Глава 4. Классификация и методы приготовления смешанных напитков и коктейлей
Глава 5. Основы построения смешанных напитков и коктейлей
Глава 6. Подготовка бара к обслуживанию клиентов. Приемы работы бармена
Глава 7. Приготовление безалкогольных смешанных напитков
Глава 8. Приготовление алкогольных смешанных напитков
Глава 9. Приготовление длинных смешанных напитков
Глава 10. Приготовление средних и коротких смешанных напитков
Глава 11. Приготовление горячих смешанных напитков. Холодные смешанные напитки и коктейли на основе кофе
Глава 12. Приготовление напитков для компании
Глава 13. Приготовление коктейлей-аперитивов
Глава 14. Приготовление коктейлей-диджестивов
Глава 15. Приготовление экзотических и эксклюзивных коктейлей
Глава 16. Карты вин и коктейлей бара
Глава 17. Организация обслуживания в баре

Скачать учебное пособие | PDF  6,8 Мб