Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. Ростов-на-Дону: Феникс, 2004. – 416 с.

В учебном пособии дается характеристика предприятий общественного питания, меню и прейскуранты ресторанов и баров. Описаны подготовка залов к обслуживанию, правила и порядок приема посетителей, специальные формы обслуживания, а также оборудование ресторанов и баров, инвентарь, посуда, приборы.
Для учащихся средних специальных учебных заведений.

СОДЕРЖАНИЕ

Ресторан.
Торговые помещения ресторана, их характеристика.
Столовая посуда, приборы, белье.
Подготовка к обслуживанию посетителей ресторана.
Обслуживающий персонал зала ресторана.
Меню ресторанов.
Обслуживание посетителей в ресторане.
Ликеро-водочные изделия. Вина и прохладительные напитки.
Кулинарная характеристика закусок, блюд и напитков.
Обслуживание приемов и банкетов.
Специальные формы обслуживания в ресторане.
Организация работы бара.

ЗАВАНТАЖИТИ pdf 28.2 Mb