Официант, бармен: учеб. пособие для нач. проф. образования / В.И. Ермакова. — М.: Академия, 2007. — 272 с.

Приведены характеристики типов предприятий общественного питания с использованием труда официантов и барменов. Раскрыта организация обслуживания посетителей в обеденном зале ресторана и в баре, работы складских и производственных помещений, оборудования их мебелью и техническими средствами. Освещены правила подачи разных блюд,
подбора и подачи винно-водочных изделий, приготовления смешанных
напитков и коктейлей, их классификация и оформление.
Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования, реализующих программы ускоренной формы подготовки.

СОДЕРЖАНИЕ

Основные типы предприятий общественного питания
Производственные помещения предприятий общественного питания
Помещения для потребителей
Подготовка зала к обслуживанию потребителей
Меню. Карта вин
Организация обслуживания потребителей в зале
Обслуживание банкетов и приемов
Специальные формы обслуживания потребителей
Торговые помещения бара, их характеристика и оснащение
Организация обслуживания в барах
Технология приготовления коктейлей и напитков

ЗАВАНТАЖИТИ pdf 49,8 Мб