Торты и пирожные: Справ. пособие/З.Н. Пащук, Т.К. Апет, С.В. Дубинина. – Мн.: Выш. шк., 1991. – 346 с.

Приведены рецептуры и технологические инструкции по приготовлению полуфабрикатов, готовых тортов и пирожных: даны оригинальные домашние рецепты с использованием нетрадиционного сырья (сухарей, кукурузных палочек, хлопьев и других продуктов).
Может быть использовано для обучения учащихся ПТУ., проведения уроков домоводства в школах, а также овладения навыками приготовления мучных кондитерских изделий в домашних условиях.
ОГЛАВЛЕНИЕ

Основные выпеченные полуфабрикаты
Бисквиты
Песочный полуфабрикат
слоеный полуфабрикат
Воздушный и воздушно-ореховый полуфабрикаты (меренги)
Заварной полуфабрикат
Крошковый полуфабрикат
Миндальный полуфабрикат
Отделочные полуфабрикаты
Сахаристые полуфабрикаты
Кремы
Марципаны
Карамель
Посыпки
Украшения из шоколада
Приготовление полуфабрикатов в домашних условиях
Выпеченные полуфабрикаты
Отделочные полуфабрикаты
Торты
Бисквитные торты
Песочные торты
Белково-сбивные (воздушные) торты
Слоеные торты
Заварные торты
Комбинированные торты
Вафельные торты
Пирожные
Бисквитные пирожные
Песочные пирожные
Слоеные пирожные
Крошковые пирожные
Воздушные пирожные
Вафельные пирожные
Наборы пирожных
Домашние рецепты

Скачать справочное пособие | DjVu 8.9 Mb