Павлов А. В. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. – СПб: Гидрометеоиздат, 1998.

Сборник включает технологические нормативы для предприятий общественного питания и кондитерских производств.
Сборник содержит единые требования к технологическим процессам, готовой продукции массового изготовления, а также нормы расхода сырья на производимую продукцию.

ЗАВАНТАЖИТИ djvu 2,12 Мб