Пимкина Д.П., Гольдберг Е.М. Пособие для официанта. – М.: Экономика, 1972. – 143 с.

В пособии освещаются правила и техника работы официантов в современных предприятиях общественного питания. Подробно излагается порядок подготовки торговых залов к обслуживанию посетителей, организации рабочих мест официантов, особенности сервировки столов при повседневном обслуживании, организации приемов, банкетов и т.д.
В специальных разделах рассматриваются особенности подачи закусок, первых, вторых, сладких блюд, холодных и горячих напитков.

СОДЕРЖАНИЕ

Организация труда официантов
Виды посуды, используемой в ресторанах
Сервировка стола
Порядок очередности подачи холодных, горячих закусок и блюд
Организация повседневного обслуживания
Обслуживание банкетов

ЗАВАНТАЖИТИ pdf 8,13 Мб