Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник. – Ростов н/Д: Феникс, 2006. – 352 с.

В данном учебнике показаны основные направления развития общественного питания, даны характеристики типов предприятий общественного питания в соответствии с нормативными требованиями. Специальные разделы посвящены практическим вопросам организации снабжения, складского хозяйства предприятий общественного питания; подробно описывается организация работы цехов, раздаточных; даны основы организации труда на производстве.
Книга рассчитана на студентов колледжей, учащихся профессиональных училищ, лицеев, руководителей и работников предприятий общественного питания, начинающих предпринимателей и бизнесменов в области общественного питания.

СОДЕРЖАНИЕ

  1. Общественное питание в современных условиях
  2. Классификация предприятий общественного питания. Особенности деятельности
  3. Организация снабжения и складского хозяйства предприятий общественного питания
  4. Оперативное планирование производства и технологическая документация
  5. Организация производства
  6. Основы организации труда

ЗАВАНТАЖИТИ pdf 14,4 Мб