Шрамко Е. Уроки и техника кондитерского мастерства. – М.: Центр кулинарного мастерства Эксклюзив, 2013. – 158 с.

На сегодняшний день развитие ресторанного бизнеса и кондитерского производства в России набирает темпы, но чтобы превратить кулинарию в высокое искусство, требуются глубокие знания и профессиональные навыки. Мы представляем вашему вниманию книгу по кондитерскому мастерству. Она рассчитана прежде всего на профессионалов и своей основной целью ставит ознакомить кондитеров с большим количеством техник и технологий приготовления и оформления кондитерских изделий.
В книге представлены различные техники работы с шоколадом, карамелью, сахарной мастикой. В книге также приводятся наиболее популярные рецепты конфет ручного приготовления, пирожных, тортов и птифур. Причем все эти рецептуры рассчитаны только на натуральные продукты.

СОДЕРЖАНИЕ

Конфеты ручного приготовления
Торты
Пирожные
Птифуры
Работа с шоколадом
Английская техника выполнения цветов
Изготовление постаментов для тортов
Работа с карамелью

Завантажити pdf 20.6 Mb