Сборник рецептур блюд зарубежной кухни. /Под ред. проф. Васюковой А.Т. – М.: Издательский дом “Дашов и Ко”, 2008. – 816 с.

Сборник рецептур блюд зарубежной кухни для предприятий общественного питания разработан сотрудниками кафедры технологии и организации предприятий питания Российского университета кооперации, сотрудниками кафедры технологии общественного питания Московского университета пищевых производств. В него вошли наиболее распространенные рецептуры ресторанов зарубежной кухни г. Москвы.
При разработке сборника использованы традиционные и современные технологии авторов: А.И. Тютюнник, Ю.М. Новоженов, Г.А. Волощук, А.В. Нечипоренко, М.В. Васюков, А.В. Мошкин, Л.А. Гладенкова, А. Клявинь, Е.В. Косова, Джон Бутлер, Шень Чжоу, Морис Дюлон, Ф.И. Васильев, В.В. Петроченко, Н.И. Пилипчук, Д.Н. Поляков, Мария Лемнис, Генрик Витри, В.В. Кривобокова, А.И. Козенко, В.Б. Волынский, Е. Касаткина, Санда Марин, Ямуна Деви.

СОДЕРЖАНИЕ

Австралийская кухня (Австралия, Новая Зеландия)
Австрийская кухня
Английская кухня
Арабская кухня
Афганская
Африканская
Бельгийская кухня
Болгарская кухня
Венгерская кухня
Вьетнамская кухня
Греческая
Датская кухня
Еврейская
Индийская кухня
Индонезийская кухня
Кухня народов Ирака и Ирана
Испанская кухня
Итальянская кухня
Китайская кухня
Корейская кухня
Кухня народов Америки
Кухня народов Антильских островов
Аргентинская
Боливийская
Бразильская
Венесуэльская
Кухня народов Гаити
Гватемальская
Кухни народов Гондураса, Никарагуа, Коста-Рики, Панамы
Доминиканская
Канадская
Колумбийская
Кубинская
Мексиканская
Парагвайская
Перуанская
Сальвадорская
Кухня народов Соединенных Штатов Америки
Уругвайская
Чилийская
Эквадорская
Монгольская кухня
Немецкая кухня
Польская кухня
Португальская
Румынская кухня
Скандинавская кухня
Турецкая кухня
Французская кухня
Чешская и словацкая кухня
Югославская кухня
Японская кухни

ЗАВАНТАЖИТИ PDF 3,3 Мб