Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів: для підприємств громад. харчування всіх форм власності/О.В.Шалимінов, Т.П.Дятченко, Л.О.Кравченко та ін. – К.: АСК, 2007. – 848 с.

Збірник є нормативним документом для підприємств громадського харчування незалежно від форм власності.
Видається вперше в Україні. Складається з 15-ти розділів, у яких пропонуються рецептури страв і кулінарних виробів кухонь народів різних країн (України, Росії, Білорусі, Молдови, Естонії, Литви, Латвії, Грузії, Вірменії, Азербайджану, Узбекистану, Казахстану, Туркменистану, Киргизстану й Таджикистану).
У додатках подано 30 таблиць з нормами витрат сировини, виходу продукції, відходів та втрат у процесі роботи з різними продуктами.
Для підприємств громадського харчування всіх форм власності.

ЗМІСТ

Вступ
Холодні страви
Перші страви
Страви з картоплі, овочів та грибів
Страви з круп і бобових
Страви з яєць
Страви з сиру
Страви з риби
Страви з м’яса
Гарніри
Соуси
Солодкі страви
Напої
Страви з борошна
Фарші

ЗАВАНТАЖИТИ АРХІВ 9,14 Мб