Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / сост. Л.Е.Голунова. – Профи-информ, 2005.

Книга представляет собой Сборник технологических нормативов, содержит более чем 850  рецептур  и  является  лучшей  переработкой  всех  ранее  изданных  сборников аналогичной тематике. С учетом постоянных изменений в сфере общественного питания и введения новых критериев в оценке отдельных показателей технологических режимов, в Сборник внесены изменения и дополнения.
Сборник  относится  к  технологическим  нормативным  документам  наряду  с действующими ГОСТами и другой технологической документацией. Содержит единые требования к технологическим процессам, готовой продукции массового изготовления, а так  же  нормы  расхода  продовольственных  товаров  на  предприятиях  общественного питания. Отдельно приводится таблица взаимозаменяемости.
Сборник является обязательным для предприятий всех форм собственности, систем и ведомств.

СОДЕРЖАНИЕ

I. ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА
II. БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ
III. БЛЮДА ИЗ РЫБЫ,  РЫБНЫХ ГАСТРОНОМИЧЕСКИХ ПРОДУКТОВ
IV. БЛЮДА ИЗ МЯСА  И МЯСНЫХ ГАСТРОНОМИЧЕСКИХ ПРОДУКТОВ
V. СУПЫ
VI. БЛЮДА ИЗ КАРТОФЕЛЯ, ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ
VII. БЛЮДА ИЗ КРУП
VIII. БЛЮДА ИЗ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ
IX. БЛЮДА ИЗ ЯИЦ
X. БЛЮДА ИЗ ТВОРОГА
XI. БЛЮДА ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ
XII. БЛЮДА ИЗ МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ
XIII. ГАРНИРЫ
XIV. СОУСЫ
XV. СЛАДКИЕ БЛЮДА
XVI. НАПИТКИ

ЗАВАНТАЖИТИ DJVU 4,81 Мб