Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия/сост. П.С.Ершов. – СПб: 1998

Сборник содержит рецептуры и физико-химические показатели на хлеб из муки ржаной и пшеничной, булочные, сдобные, бараночные, сухарные и диетические изделия, лучшие национальные сорта хлеба. Общее количество рецептур составляет 259. Кроме того, в сборник вошли 6 рецептур и технологических инструкций на хлеб, согласно ГОСТам 1986 года.
Сборник является обязательным для всех предприятий, занимающихся хлебопекарной деятельностью, независимо от форм собственности, систем и ведомств.

СОДЕРЖАНИЕ

Рецептуры и технологические инструкции на хлеб
Хлеб из ржаной муки
Хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки
Хлебные изделия из пшеничной муки
Булочные изделия (штучные)
Сдобные изделия
Бараночные изделия
– Бублики
– Баранки
– Сушки
Сухарные изделия
Диетические изделия
Национальные хлебобулочные изделия
– Россия
– Украина
– Молдова
– Беларусь
– Латвия
– Литва
– Эстония
– Узбекистан
– Казахстан
– Таджикистан
– Туркмения
– Азербайджан
– Грузия
– Армения
– Дагестан и Чехия

ЗАВАНТАЖИТИ djvu 1,73 Мб