Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства: учебник. – 9-е изд. – СПб: Профессия, 2005. – 416 с.

Изложены научные основы и сущность процессов производства хлеба, обобщены достижения отечественной и зарубежной науки и передовой производственный опыт в области технологии хлеба, сохранившие свою научную ценность до настоящего времени.
При подготовке учебника к переизданию были учтены изменения, которые произошли в технологии хлебопекарного производства в нашей стране за последние 10-15 лет. В текст учебника внесены отдельные уточнения и изменения.

СОДЕРЖАНИЕ

Глава І. Краткий обзор развития хлебопекарной промышленности
Глава ІІ. Этапы производства хлебобулочных изделий
Глава ІІІ. Хлебопекарные свойства основного сырья
Глава ІV. Прием, хранение и подготовка хлебопекарного сырья
Глава V. Приготовление пшеничного теста
Глава VІ. Приготовление ржаного теста
Глава VІІ. Разделка теста
Глава VІІІ. Выпечка теста
Глава ІХ. Хранение хлеба
Глава Х. Выход хлеба
Глава ХІ. Пути и способы улучшения качества хлеба
Глава ХІІ. Дефекты и болезни хлеба
Глава ХІІІ. Ассортимент хлеба и хлебных изделий
Глава ХІV. Пищевая ценность хлеба и его качество

ЗАВАНТАЖИТИ PDF 10.6Mb