Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания / Авт.-сост.: А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко. – Киев: ООО “Издательство Арий”, 2009. – 680 с.

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания разработан Научно-исследовательским институтом общественного питания, специалистами и практическими работниками отрасли.
Настоящий сборник содержит разделы: холодные блюда; супы; блюда из картофеля, овощей и грибов; блюда из круп; блюда из макаронных изделий; блюда из яиц; блюда из творога; блюда из рыбы, морепродуктов и раков; блюда из мяса и мясных продуктов; блюда из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика; гарниры; соусы; сладкие блюда; напитки; коктейли; мучные изделия; украинские национальные блюда.
Для предприятий общественного питания всех форм собственности.

СОДЕРЖАНИЕ

ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА
СУПЫ
БЛЮДА ИЗ КАРТОФЕЛЯ, ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ
БЛЮДА ИЗ КРУП
БЛЮДА ИЗ МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ
ГАРНИРЫ
СОУСЫ
СЛАДКИЕ БЛЮДА
НАПИТКИ
МУЧНЫЕ БЛЮДА

ЗАВАНТАЖИТИ djvu 34,2 Мб