Матюхина 3.П. Основы физиологии питания, санитарии и гигиены: Учебник для средн. проф.-техн. учеб. заведений. – М.: Высш. шк., 1984. – 96 с.

Учебник состоит из трех разделов: основы физиологии питания людей различного возраста и труда, сбалансированное рациональное питание; основы микробиологии (предупреждение пищевых инфекций» отравлений и заболеваний); основы санитарии и гигиены (правила личной гигиены работников общественного питания и требования к содержанию этих предприятий, к обработке продуктов, реализации пищи и обслуживанию населения).
Учебник предназначен для учащихся средних профтехучилищ, работников предприятий общественного питания и курсов повышения квалификации.

СОДЕРЖАНИЕ

Раздел I.  Основы физиологии  питания
Пищевые вещества и их значение
Пищеварение и усвояемость пищи
Обмен веществ и энергии
Питание различных групп взрослого населения
Особенности питания детей и подростков
Лечебное питание
Раздел II.  Основы микробиологии
Понятие о микроорганизмах
Пищевые инфекции
Пищевые отравления
Глистные заболевания
Раздел III. Основы гигиены и санитарии
Основные сведения о гигиене и санитарии труда
Личная гигиена работников предприятий общественного питания
Санитарные требования к устройству и содержанию предприятий общественного питания
Санитарные требования к оборудованию, инвентарю, посуде и таре
Санитарные требования к транспортировке и хранению пищевых продуктов
Санитарные требования к кулинарной обработке пищевых продуктов
Санитарные требования к реализации готовой пищи и обслуживанию посетителей
Санитарно-пищевое законодательство и организация санитарно-пищевого надзора
Приложения

ЗАВАНТАЖИТИ djvu 3.64 Mb