Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. – М.: 2004.

Сборник технических нормативов является нормативным документом и содержит единые требования к технологическим процессам, полуфабрикатам и готовой продукции с учетом специфики детского питания и безопасности, а также нормы расчетов потерь при холодной и тепловой обработках пищевых продуктов, закладки сырья и выхода готовой продукции.
В сборник включены блюда и кулинарные изделия, наиболее распространенные в организации питания школьников, и расчет содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности продукции, а также нормативные документы, регламентирующие производство кулинарной продукции в учебных заведениях.

СОДЕРЖАНИЕ

Ассортимент основных продуктов, рекомендуемых для использования в питании детей и подростков в организированных колективах
Методические указания по организации рационального питания учащихся в общеобразовательных школах
Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов СанПиН 2.3.2.1324-03
Гигиенические требования к условиям обучения в общеобразовательных учреждениях СанПиН 2.4.2.1178-02
Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных учреждений СанПиН 2.4.1.1249-03
Требования к блюдам и изделиям
Холодные блюда
Супы
Горячие вторые блюда
Блюда из круп
Блюда из бобовых
Блюда из макаронных изделий
Блюда из рыбы, морепродуктов
Блюда из мяса и мясных продуктов
Гарниры
Соусы
Сладкие блюда
Напитки
Мучные изделия
Сдобные булочные изделия
Кексы, печенье, пряники, коржики

Приложение1. Пищевая и энергетическая ценность блюд и кулинарных изделий
Приложение 2. Гигиенические нормативы качества и безопасности хлебобулочных изделий для питания дошкольников и школьников
Приложение 3. Продолжительность тепловой обработки некоторых продуктов

Завантажити djvu 1,54 Мб